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肉协召开“熟食安全生产和流通座谈会”

上海市肉类行业协会于2015年8月28日,在食品研究所召开“熟食安全生产和流通座谈会”,市食品药品监督管理局有关部门领导和40余家熟食生产企业负责人参加会议,会议由市肉类行业协会常务副秘书长郑元强同志主持会议。

 会上紫燕食品有限公司,山林食品有限公司,荷美尔食品有限公司,周黑鸭食品有限公司,欣元食品有限公司等企业负责人相继作了交流发言。

这些企业都有一些共同点:

1从源头把好原料采购关,他们合作伙伴多数是省一级的龙头企业,进货时不仅索证索票,更重视到实地考察,并建立档案。

2加强生产过程的管理,按产品标准,严格执行生产工艺。

3 对员工加强培训与考核,落实奖惩措施。

4对工作场地、加工车间卫生高度重视,定时进行清洗消毒。

5重视产品流通、销售环节的管理,产品冷链运输,对门店加强督导。紫燕食品有限公司为确保产品质量化巨资安装追溯系统,利用大数据对公司产品进行全面,全过程数字化、信息化管理。

如山林食品有限公司花了5000万元对生产车间进行全面改造,还引进德国先进包装设备。同时对部分门店进行改造,尽可能保证熟食产品在相对低温封闭的环境存放。周黑鸭食品有限公司不断改进工艺,改进气调包装技术,对加工环境全面改造升级,使包装产品尽可能不改变原有的风味。目前企业产品基本做到包装化销售,市场份占有率不断提高。荷美尔食品有限公司坚持做好过期食品回收销毁工作,2014年销毁处理回收产品金额达100多万元。生产车间坚持二班生产,一班搞清洗消毒,2014年花费清洗消毒费用达100多万元。欣元食品有限公司为控制产品质量,不仅把好产品出厂检验关,而且坚持每个月到超市抽检公司的产品。

食品药品监督管理局杨科长表示,今天会议开的很有必要,熟食是直接入口的食品,食品安全关系到人民的切身利益,一出问题在社会上影响很大,对企业损失也很大,在座的企业领导一定要高度重视。从我平时抽检情况来看,相比较而言加盟店问题比直营店多,高温季节比平时的问题多,散装食品问题比预包装食品较多,抽检合格率低,有部分企业送货单制度执行不理想,有串货现象。熟食是高风险产品,今后抽检是飞行抽检为主,不仅上海食药监要抽检,国家食药监也会不定期抽检,检查产品合格不送报告书,不合格产品送报告书。不合格产品要定期在网上公示。

新食品安全法在今年10月1日正式实施,在座的企业领导要认真学习,认真执行。我要强调二点:1刑事责任优先,对食品违法行为,首先监管部门要进行责任判断,如果构成刑事责任,就及时移交司法机关进行处理。2、新规定处罚力度加大,过去罚款起点是2000元,现在罚款起点是20000万元。幅度大大提高。因此企业领导一定要认清形势,高度重视食品安全问题。现在企业赚钱不容易,不要把辛辛苦苦赚来钱都用来交罚款。3一年三次违法责令停产至吊销许可证。这里我要强调,产品出厂时合格,在流通过程中出问题,生产企业同样要承担责任。欣元食品公司经验很好,企业到超市抽检自己的产品是个好方法,值得推广。

市肉类协会秘书长郁麟驹说:最近食品药品监督管理局根据熟食抽检结果找部分熟食加工企业进行约谈,约谈是处罚手段的一种。约谈对企业而言约谈负面影响面较小,对企业造成损失也要小,但企业要高度重视,质量出问题,网上公示,这是法规规定的。开刀食品指标超标是熟食行业的一个老大难问题,在座都是专家,大家要群策群力,通过研究探讨解决微生物超标、菌落指数超标问题,想办法把产品质量搞好。企业要改进工艺,改进包装,引导消费,现在看来采用预包装销售是一个比较可行的方法,今后趋势散装熟食比例要下降,预包装产品要大力推广。同时加强门店管理,加强员工培训,提高员工素质,落实奖惩制度也是一个重要途径。新食品安全法实施对在座的企业来讲,既是压力,也是动力,通过对地下非法加工熟食的打击,对生产条件差的企业取缔,对在座企业来讲是机会,大家要认清形势,实现品牌化经营方式,在提高产品安全上多下功夫,多生产消费者欢迎的熟食产品,总体来看我国熟肉制品市场占有比例是比较低的,随着人民生活水平提高,生活节奏加快,熟肉制品市场前景是非常广阔的。



 

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